衛生管理

食材加工規范化

蔬菜類食品按一揀⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、二選⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、三侵♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、四洗ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、五切㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、六烹煮的順序操作㈧㈨㈩⑴⑵⑶⑷⑸⑹⑺⑻⑼⑽⑾⑿⒀⒁⒂。

肉禽類食品由加工人員一凈♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、二侵ⒺⒻⒼⒽⒾⒿⓀⓁⓂⓃⓄⓅⓆⓇⓈⓉ、三洗ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、四切♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃、五烹煮的順序操作⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。

衛生管制

每餐用餐完畢后2個小時內請掃完畢ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，并依據《餐廳衛生安全檢查表》予以考評✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，不足之處出專案負責人督促及時加以改正ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ。

餐廳衛生

1⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤、每日清洗水溝蓋板一定次數⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，每周清洗一次水溝內部①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯；

2㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉、每餐畢及時清洗灶臺⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、炊具❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、工作臺웃유ღ♋♂；每周一次打掃除⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，并定期消毒⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾。

3⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、每周清洗一次抽煙機☾☽❄☃。

廚房清潔

食材采買：

每日采購之蔬菜ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ、魚肉❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣、調味品♀☿☼☀☁☂☄、糧油及米面等☾☽❄☃，均為符合國家食品要求之產品㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，并指派專人負責驗收㊀㊁㊂㊃㊄㊅㊆㊇㊈㊉，確保購買材料的品質及新鮮度❣❦❧♡۵。