食堂菜式

昆山忠友 彩客网 的經典菜式：

香腸蒸長葫蘆

材料：香腸⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、長葫蘆

配料：黃酒菜油（或麻油）

做法：

1.香腸切片☾☽❄☃、長葫蘆去皮ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，四分對開웃유ღ♋♂，切兩寸段✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

2.碼盤✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，底層為長葫蘆段✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，上層為香腸ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。

3.撒上少許鹽⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺、味精☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，入底味⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯，另澆上少許黃酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，最后加入適量菜油✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

4.入蒸箱蒸制15分鐘⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，即成☾☽❄☃。

剁椒雞腿

材料：雞腿（最好為整雞腿除去琵琶腿后的上半部分）

配料：剁椒黃酒

做法：

1.雞腿解凍ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，洗凈后加入少量鹽웃유ღ♋♂、黃酒腌制20分鐘✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴。

2.雞腿瀝盡血水后웃유ღ♋♂，雞皮部分朝上放入蒸盤♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，鋪上適量剁椒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，灑上黃酒❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。

3.入蒸箱蒸制15分鐘㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，即成ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。

干菜蒸鯰魚塊

材料：鯰魚（速凍品）

配料：黃酒生姜梅干菜

做法：

1.鯰魚解凍㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，洗凈❣❦❧♡۵，整段切塊❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，三寸左右寬❋❀⚘☑✓✔√☐☒✗✘ㄨ✕✖✖⋆✢✣。生姜切片♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。

2.加入少量鹽ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ、適量黃酒㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，腌制5分鐘⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。

3.魚塊倒去血水❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰，豎著碼盤ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ，撒上姜片⓱⓲⓳⓴⓵⓶⓷⓸⓹⓺⓻⓼⓽⓾，鋪滿梅干菜①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫⑬⑭⑮⑯，再澆上適量黃酒♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃。

4.入蒸箱蒸制15分鐘⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，即成⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。

花椒蒸雞翅（腿）

材料：雞翅（腿）

配料：花椒粒黃酒

做法：

1.雞翅（腿）解凍ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ，洗凈♀☿☼☀☁☂☄，加入花椒粒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥、鹽♀☿☼☀☁☂☄、黃酒✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，腌制15分鐘⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺。

2.倒去血水☧☬☸✡♁✙♆。，、＇：∶；，碼盤后入蒸箱蒸制15分鐘♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，即成ⓣⓤⓥⓦⓧⓨⓩ。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋內酯豆腐

配料：蔥花

做法：

1.皮蛋切對開8塊♦☜☞☝✍☚☛☟✌✽✾✿❁❃，豆腐切厚片❻❼❽❾❿⓫⓬⓭⓮⓯⓰。

2.碼盤✵✶✷✸✹✺✻✼❄❅，底層豆腐㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦、上層皮蛋☈⊙☉℃℉❅，撒上適量鹽⒥⒦⒧⒨⒩⒪⒫⒬⒭⒮⒯⒰⒱⒲⒳⒴⒵❆❇❈❉❊†☨✞✝☥☦☓☩☯、味精⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，澆上醬油ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ、麻油ⓊⓋⓌⓍⓎⓏⓐⓑⓒⓓⓔⓕⓖⓗⓘⓙ，撒上蔥花⑰⑱⑲⑳⓪⓿❶❷❸❹❺，即成⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ。

毛豆蒸肉餅

材料：毛豆肉末

配料：姜末黃酒

做法：

1.毛豆洗凈⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓，肉末加適量鹽♀☿☼☀☁☂☄、味精⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓、生粉✤✥❋✦✧✩✰✪✫✬✭✮✯❂✡★✱✲✳✴、黃酒❣❦❧♡۵，和姜末同抓上勁✺ϟ☇♤♧♡♢♠♣♥，腌制10分鐘ⅲⅳⅴⅵⅶⅷⅸⅹⒶⒷⒸⒹ。

2.碼盤㈠㈡㈢㈣㈤㈥㈦，底層肉末⒜⒝⒞⒟⒠⒡⒢⒣⒤，上層毛豆⒃⒄⒅⒆⒇⒈⒉⒊⒋⒌⒍⒎⒏⒐⒑⒒⒓。

3.入蒸箱蒸制10分鐘⒔⒕⒖⒗⒘⒙⒚⒛ⅠⅡⅢⅣⅤⅥⅦⅧⅨⅩⅪⅫⅰⅱ，即成ⓚⓛⓜⓝⓞⓟⓠⓡⓢ。